Наука мороженого: почему оно тает, кристаллизуется и почему голова болит от холода

10 июня — Всемирный день мороженого. Хороший повод спросить: что происходит, когда откусываешь холодный шарик? Мороженое — один из немногих продуктов, который одновременно является пеной, эмульсией и суспензией. Оно не твёрдое и не жидкое в полном смысле этих слов. В нём почти половину объёма занимает воздух.

И от него может заболеть голова. Но давайте всё по порядку.