Как выглядит безопасная кухня: правила, которые шеф-повара соблюдают, а вы — нет

Курица готова. Вы снимаете её с огня и ставите на стол — пусть остынет, пока все собираются. Накрываете на стол, зовёте детей, нарезаете хлеб. Проходит 20 минут, полчаса, 40 минут. Выглядит нормально. Пахнет хорошо. Но именно в эти 40 минут на курице произошло кое-что, чего не видно глазом. Профессиональные повара знают об этом с первого курса кулинарной школы — и именно поэтому их кухни устроены совсем не так, как наши.